Aflatoksin Nedir?
Aflatoksinler, dünyada doğal olarak bulunan bazı mantar (mantar) türleri tarafından üretilen toksik maddelerdir. Gıda ürünlerini kontamine edebilir ve insan ve hayvan sağlığı için ciddi bir tehlike oluşturur, ayrıca yılda dünya çapında gıda ürünlerinin en az %25’inin yok olmasına neden olarak önemli bir ekonomik yük getirir (WHO, 2018).
Kamu sağlığına en zararlı aflatoksin üretiminden sorumlu başlıca fungal türler, Aspergillus flavus ve A. parasiticus’tur. Yüksek sıcaklık ve yüksek nem gibi elverişli koşullar altında gıda ürünlerine girebilirler.
Aflatoksinler ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri
Aflatoksinler, herhangi bir organ veya sistemi etkileyebilen güçlü kanserojenlerdir ve özellikle karaciğer ve böbrek üzerinde etkilidir. Karaciğer kanserine neden olurlar ve diğer kanser türleriyle de ilişkilendirilmiştir. AFB1, insanlar için kanserojenik özellik gösterir; aflatoksinlerin hepatokarsinojenik potansiyeli, hepatit B virüsü (HBV) enfeksiyonu varlığında önemli ölçüde artar.
Aflatoksinler, bakteriler üzerinde mutajenik (DNA’yı etkileyen), genotoksik özelliklere sahip olup çocuklarda doğum kusurlarına neden olabilir.
Çocuklar büyüme geriliği yaşayabilir, ancak bu verilerin henüz doğrulanmamış olduğunu belirtmek gerekir, çünkü büyüme geriliğine düşük sosyoekonomik durum, kronik ishal, enfeksiyon hastalıkları veya yetersiz beslenme gibi diğer faktörler de katkıda bulunabilir.
Aflatoksinler, bağışıklık sistemini baskılayarak HIV veya tüberküloz basil gibi enfeksiyon etkenlerine karşı direnci azaltabilir.
Büyük dozlarda aflatoksinler, genellikle karaciğer hasarı nedeniyle ölümcül olabilen akut toksisite (aflatoksikoz) neden olabilir.
